Da Mimmo heeft de klasse van een Italiaanse gentleman. Zodra u dit elegante restaurant binnenstapt en de maître zich over u ontfermt, voelt u zich geborgen. Louis Verstrepen en zijn team pakken op hun beurt uit met knap opgemaakte borden waarin de Italiaanse keuken creatief wordt benaderd. De ruime kaart laat het hart van elke fijnproever sneller slaan.De keuken van chef Verstrepen is zeer bewerkt en precies. Hij durft sterke smaken te combineren en voegt speelsheid toe door diverse texturen te gebruiken. Parelhoen gaat hij bijvoorbeeld sappig bakken, het vel lekker krokant, en combineren met maïs in verschillende gedaantes, polenta met truffel, een fijne kroket gevuld met de ingewanden van de parelhoen en een geraffineerde gevogeltesaus.Deze eigen interpretatie van de zuiderse generositeit wordt versterkt door de gezochte wijnen waarmee de sommelier uitpakt. Bij Da Mimmo schuilt verrassing om elke hoek.