Het weelderige zilverwerk en de verleidelijke flessencollecties tonen meteen de klassieke aard van Olijfboom aan. Chef Vandenberghe is gepassioneerd door oude serviezen en verkoopt deze ook. Maar zijn grootste talent is vanouds zijn gasten te laten smullen. De smaken zijn rijk en de porties genereus, net zoals de traditie het voorschrijft. Geen liflafjes, maar product. Met de indrukwekkende wijnkaart bewijst de patron zijn neus voor kwaliteit.