Deze traditionele kaasmarkt is bekend sinds het begin van de 17de E en zeer schilderachtig. Vroeg in de ochtend worden de Edammer en de Gouda kazen zorgvuldig opgestapeld. Vanaf 10 uur proeven en vergelijken de kopers de verschillende kazen. Zij loven en bieden, en bezegelen de koop met een handslag. Direct daarna komen de beroemde kaasdragers in actie, net als vroeger in het wit gekleed en met strooien hoed. Ze brengen hun vracht naar de Waag, en dan naar de vrachtwagens.