Vilhjalmur Sigurdarson heeft een persoonlijke relatie met de natuur. Zijn keuken leeft op het ritme van de velden. Rijk in de zomer, aards in de winter. Duurzaamheid komt op één. De boeren waar de chef mee werkt, zijn vrienden geworden. Hij zet hun verse oogst in de verf. Groenten zijn hier de hoofdingrediënten, met af en toe aandacht voor noordzeevis.De creativiteit van chef Sigurdarson lijkt eindeloos. Zijn borden draaien rond enkele ingrediënten, maar achter hun diepgang schuilt heel wat techniek en originaliteit. Fermenteren, roken, marineren, branden, … Groenten krijgen nieuwe gedaantes. De sauzen zijn ronduit delicieus. Hier wordt elk bord uitgelepeld! Zo smulden we van een jus van kolen die werd opgewerkt met de kruidigheid van zuring en dragon, wat een zekere sensualiteit toevoegde aan verschillende texturen van koolgroenten. Deze chef weet hoe je groenten opnieuw sexy maakt.Laat u gerust begeleiden door de attente gastvrouw voor een glaasje wijn. Een plek aan de leuke toog vooraan, in de vroegere slagerij, is ook een must. Dit souvenir zal u koesteren.